Distel Gohan Club
Shoyu und Miso
Fermentierte Lebensmittel wirken sich aufgrund der darin enthaltenen nützlichen Bakterien positiv auf den Darmtrakt aus. Die meisten Bakterien werden durch die Magensäure abgetötet, so dass nur wenige Bakterien tatsächlich in den Darm gelangen, aber sie erhöhen die kurzkettigen Fettsäuren im Darm, konkurrieren mit schlechten Bakterien und scheiden diese aus und wirken auf den Darm, indem sie antibakterielle Mittel produzieren Substanzen.
Shoyu / 醤油
Shoyu ist eine salzige Allzwecksoße nicht nur für die japanische Küche. Sie eignet sich besonders für Sashimi und Sushi, sowie zum würzen vieler
Gerichte.
Die von uns angebotene Horyuji-Shoyu wird in speziellen Flaschen geliefert, die eine Oxidation verhindern. Sie können den frisch gepressten Geschmack und die
schöne rötlich-braune Farbe 100 Tage lang bei Zimmertemperatur genießen.
Zur Herstellung von Sojasauce werden Sojabohnen und Weizen gemischt und Saatmalz hinzugefügt, um "Koji" zu bilden. Wird es mit Salzwasser versetzt, entsteht "Moromi", das dann gemischt und versetzt wird, um die "Honjozo-Methode", die "gemischte Brau-Methode", bei der Moromi mit einer Aminosäurelösung gemischt und versetzt wird, und die "gemischte Methode", bei der dem nach der Honjozo- oder der gemischten Brau-Methode hergestellten Produkt eine Aminosäurelösung oder ein Gärungsabbaugewürz zugesetzt wird, herzustellen. Die drei Arten sind.
Bei der Honjozo-Methode, der häufigsten Art von Sojasauce, werden gedämpfte Sojabohnen und gebratener Weizen kombiniert und mit Saatmalz vermischt. Auf diese Weise wird aus den Sojabohnen, dem
Mehl und dem Saatkoji ein "Koji" hergestellt.
Der "Koji" muss drei Tage lang reifen und wird dann mit Salzwasser versetzt, um "Moromi" herzustellen.
Moromi durchläuft weitere Prozesse wie Fermentierung, Reifung und Komprimierung, um zu "kiage shoyu" (rohe gebratene Sojasauce) zu werden. Nach dem Erhitzen und Prüfen ist die Sojasauce, die wir
als "fertige Sojasauce" kennen, endlich fertig.
Horyuji-Shoyu, Bio-Sojasauce
Der Horyuji-Tempel ist der Haupttempel der Shotoku-Sekte des Buddhismus in der Präfektur Nara. Es wurde im 7. Jahrhundert erbaut und ist eine buddhistische Anlage, die das Aussehen eines antiken
Tempels bewahrt hat und ein Tempel ist, der mit Prinz Shotoku verbunden ist.
Diese Bio-Sojasauce hat einen reichen Geschmack aufgrund der Wirkung von Hefe, die schon vor dem Bau des Horyuji-Tempels vorhanden war.
Nur ein paar Tropfen bringen den Geschmack der Zutaten zur Geltung und machen Ihr Essen noch köstlicher.
Die Spezialflasche kann bei Zimmertemperatur gelagert und tropfenweise verwendet werden, so dass nicht zu viel verbraucht werden muss.
Zutaten
Sojabohnen, Weizen, Koji, Meersalz
Eigenschaften
Vegan
200ml
19,90 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Kioke-Shoyu, Bio-Sojasauce
Für das Brauwasser verwenden wir das berühmte Shinsen-Quellwasser, ein klares und kühles Quellwasser, das die paläozoische Schicht und den Granit des Berges Shiromine in den Chichibu-Bergen der Präfektur Saitama durchdrungen hat und über einen langen Zeitraum heraussprudelt. Das aus der Tiefe stammende Quellwasser hat das ganze Jahr über eine niedrige Temperatur, ist weich und enthält eine Vielzahl von Spurenelementen, was es zum perfekten Wasser für die Herstellung von Sojasauce macht.
Ein stark duftender und milder Geschmack, der es Ihnen ermöglicht, die Fülle und den Geschmack ganzer Sojabohnen zu genießen.
Wir empfehlen, diese Sojasauce ungehitzt zu verwenden. Natürlich auch beim Kochen bringt es die Köstlichkeit der Zutaten zur Geltung.
Diese Sojasauce- Brauerei verwendet lokal produzierte Bio-Sojabohnen, Weizen und sonnengetrocknetes Salz, die die Bio-JAS-Zertifizierung erhalten haben.
Es hat einen traditionellen Geschmack, der langsam in Zedernholzfässern gereift ist, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden.
Zutaten
Sojabohnen, Weizen, Koji, Salz
Eigenschaften
Vegan
150ml
9,90 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Kishibori-Shoyu, Koikuchi-Sojasauce
Shodoshima ist seit langem als berühmtes Salzproduktionsgebiet bekannt.
Shodoshimas Sojasaucenproduktion begann in der Edo-Zeit und nutzte hochwertiges Salz, das dem Shogunat geschenkt wurde. Das einzigartige Klima des Seto-Binnenmeeres mit ganzjährig wenig
Niederschlag und einem warmen Klima eignete sich nicht nur für die Salzherstellung auf Salzfeldern, sondern auch für die Fermentierung von Koji, das für die Herstellung von Sojasauce unerlässlich
ist.
Diese Koikuchi-Sojasauce wird aus sorgfältig ausgewählten ganzen Sojabohnen, Weizen und sonnengetrocknetem Salz hergestellt und über ein Jahr lang auf natürliche Weise in einem Zedernbottich gebraut.
Zutaten
Sojabohnen, Weizen, Koji, Meersalz
Eigenschaften
Vegan
200ml
9,90 €
inkl. MwSt, zzgl. Versandkosten
- 0,5 kg
- verfügbar
- 1 - 3 Tage Lieferzeit1
Miso / 味噌
Es wird erwartet, dass hohe Konzentrationen an Isoflavonen das Brustkrebsrisiko senken, dies ist jedoch auf „natürlich gebrautes Miso“ beschränkt, dessen Zubereitung ein Jahr dauert. Die meisten im Handel erhältlichen Produkte werden durch Zugabe von Alkohol, Hefeextrakt usw. und einer etwa dreimonatigen Fermentierung hergestellt. Anschließend werden Aminosäuren, Zucker, Karamellfarbe, Konservierungsstoffe, Aromen usw. hinzugefügt, um den Geschmack anzupassen. Bitte prüfen Sie beim Kauf sorgfältig und wählen Sie das Originalprodukt.
Miso ist eine Paste aus Reis, Gerste o.ä., Sojabohnen und dem Koji-Schimmelpilz. Es ist essentiell für die japanische Küche und ein wichtiger Bestandteil der makrobiotischen Lebensweise. Miso ist reich an Proteinen, Mineralien und wirkt sich Positiv auf Magen und Darm aus.
Die Farbe der verschiedenen Miso Arten ist meist ein guter Indikator für den Geschmack. Als Faustregel gilt: Je dunkler das Miso, desto salziger und kräftiger ist es.
Shiro Miso ist das hellste Miso und zeichnet sich durch einen niedrigen Salzgehalt, einen süßen Geschmack und durch seine Cremigkeit aus. Shiro Miso eignet sich hervorragend für sommerliche Suppen, Saucen, Dressings, Marinaden und sogar als Ersatz für Milchprodukte (zB. im Kartoffelbrei).
Mugi Miso, also "Gersten-Miso", hat einen ausgewogenen Geschmack, ist reich an Mineralstoffen und verfeinert jedes Gemüse. Es ist besonders vielseitig in der westlichen Küche anwendbar.
Genmai Miso wird aus Sojabohnen und Naturreis hergestellt, wodurch es besonders Nährstoffreich ist. Der leichte Geschmack eignet sich für Soßen, Dressings, selbst gemachte Aufstriche und für bekömmliche Miso-Suppen.
Awase Miso ist eine Mischung aus dunkleren und helleren Miso-Sorten und ist dadurch besonders vielseitig einsetzbar. Ein beliebter Snack im Sommer sind Gurken, die man in Awase Miso dippt.
Hatcho Miso wird aus Sojabohnen hergestellt - ohne Zusatz von Getreide. Es zeichnet sich durch seine dunkle Farbe und einen kräftigen, vollen Geschmack aus. Hatcho Miso wird in Japan als besondere Delikatesse behandelt und schmeckt ausgezeichnet in Suppen, Soßen, winterlichen Eintöpfen oder zusammen mit gebratenem Gemüse.